Названия многих приправ у всех на слуху, но как их применять, знают далеко не все! Предлагаем разобраться, какие специи класть в те или иные блюда.
Что к чему?
У каждого на кухне наверняка найдутся солонки, перечницы и баночки с приправами. Но чаще всего ассортимент специй ограничивается 3–6 наименованиями. Среди них есть добавки, которые должны выступать соло, а есть те, которые нужно комбинировать между собой.
Курица. Используй смесь кориандра, кардамона, куркумы и мускатного ореха. Перед тем как положить птицу в духовку, натри её этими специями и маринуй 3–5 часов в холодильнике.
Рыба. Её вкус оттенит сочетание тмина, кунжута, кардамона, орегано. Можно использовать и шафран, но без смешивания с другими приправами. Независимо от того, что ты готовишь, филе или тушку, натри её оливковым маслом, сбрызни лимонным соком и натри смесью специй. Маринуй рыбу в таком рассоле от 30 минут до 1 часа.
Мясо. К блюдам из говядины, баранины, свинины помимо соли и смеси перцев используй комбинацию орегано, тмина и кориандра. Для баранины возьми зиру, не смешивая её с другими специями. Приготовь свиные окорока на кости: натри окорок солью, смесью перцев, нашпигуй чесноком, посыпь тмином, кориандром и добавь ½ стакана сухого красного вина. Оставь мясо мариноваться на 12 часов, переворачивая каждый час.
Овощи. Им придутся по вкусу любые травяные приправы. Смешай кунжут, орегано и карри в равных пропорциях. Обжарь овощи на гриле с добавлением оливкового масла. А при подаче посыпь травами и смесью из специй.
Горячая десятка
Шафран. Украсит мясо, рыбу, плов, кондитерские изделия, супы, паэлью, ризотто. В горячие блюда добавляют за 5 минут до готовности. Благодаря своим целебным свойствам в древности шафран считался лучшим подарком для королей.
Орегано (душица). Подходит для мяса, соусов и подливок. Можно добавить в пиццу, блюда из грибов. Душицу используют в соленьях и маринадах.
Кориандр. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, консервами, маринадами, соленьями.
Кардамон. Кладём в кофе и чай, выпечку и каши, мясо и рыбу, соусы, варенье и пряные смеси. Многие любят пряники, коврижки и кексы с добавлением кардамона.
Куркума. Можно добавлять в супы, рис, овощи, соусы, а также в салаты. Куркума усиливает вкус куриного бульона.
Зира. Без неё не обходится узбекский плов, блюда из баранины, соусы, овощи на гриле и рис. Лучшие виды зиры: кирманская (чёрная, мелкая, с острым ароматом) и персидская (желтоватого цвета).
Мускатный орех. Хорош в выпечке, соусах, маринадах, курице, овощах. Молотый мускатный орех хорошо сочетается с пряными травами.
Кунжут. Придаст пикантный вкус выпечке, салатам, рыбе, мясу. На Востоке считают, что семена кунжута способны продлевать жизнь.
Корица. Незаменима в глинтвейне, гроге, пунше, фруктовых салатах, выпечке, молочных супах. Чаще всего в кулинарии используют китайскую и цейлонскую корицу.
Тмин. Положите щепотку в квашеную капусту, ржаной хлеб, тушёные овощи, гуляш. Тмин идеально сочетается с чесноком, придавая блюду терпкий стойкий аромат.
На заметку
Пряности лучше всего себя чувствуют в закрытой стеклянной посуде, которая стоит в тёмном прохладном месте. Молотые специи в заводской упаковке хранятся не более 9 месяцев при комнатной температуре. Продлить этот срок можно, положив их в холодильник. На холоде замедляются процессы окисления и приправы дольше сохраняют свои свойства.
